ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)

SISTEMAS APPCC

Las empresas alimentarias deben producir y comercializar alimentos seguros. Con tal finalidad el Reglamento (CE) nº 852/2004 de la Unión Europea contempla la necesidad de que las empresas alimentarias implanten un sistema de autocontrol basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

El análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) es un sistema preventivo de gestión de riesgos que, gracias a su sistemática y  rigor científico, se ha convertido en una herramienta indiscutible para el control de los peligros que pueden aparecer a lo largo de la cadena alimentaria.

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